Надпись на банке «печень трески» не гарантирует того, что вы покупаете именно этот продукт. Как показывают исследования, внутри может быть не печень, а дешевые молоки. Более того, порой даже молоки к треске вообще отношения не имеют.
Печень трески - полезный продукт, в ней содержится большое количество витаминов и микроэлементов, она богата жирными кислотами омега-3. Ежедневное употребление 30-40 граммов печени трески поможет избежать нехватки в рационе жирорастворимых витаминов. Из печени трески готовят салаты, паштеты и другие популярные закуски.
Однако польза и вкус этого продукта напрямую зависит от его качества. Согласно итогам прошлого года, вылов трески в России оказался рекордно низким за последние десять лет. Поэтому риск купить в магазине не печень трески, а замаскированную под нее дешевую замену, становится все выше. На фоне дефицита сырья производители под видом насыщенного Омегой и витаминами A, D и E деликатеса могут продавать, например, молоки и печень минтая.
Съемочная группа программы «НашПотребНадзор» телеканала НТВ решила выяснить, насколько качественной является печень трески, которая продается в магазинах. Для этого в обычных супермаркетах приобрели консервы «О’кей», «ЛюбКонсерв», «Беринг», Fish House, «Хозяин Балтики», «Вкусные консервы» и «КитБай», чтобы совместно с экспертами Роскачества узнать, в какие банки закатали печень, а в какие - дешевую подделку.
На глаз
Определить, является ли содержимое банки печенью, способен даже не профессионал. Дело в том, что печень часто заменяют на молоки, однако последние имеют гладкую консистенцию, в то время как печень - несколько зернистую.
Подозрительно гладкие куски эксперты обнаружили сразу в четырех исследуемых банках - консервах от «О’кей», «ЛюбКонсерв», «Вкусные консервы» и «КитБай». То есть не исключено, что в данном случае печень заменили на молоки или с целью экономии частично с ними перемешали.
«Эти показатели могут указывать на то, что производитель стремился сэкономить, частично заменив печень более дешевыми молоками», - пояснила эксперт Роскачества Наталья Завьялова. По ее словам, важной отличительной особенностью печени трески является высокое содержание Омега-3, полиненасыщенных жирных кислот и жирорастворимых витаминов, в то время как молоки содержат лишь незначительное количество жира.
Стоит отметить, что эксперты не берутся на 100% утверждать, что речь идет о подлоге, поскольку лабораторные анализы, способные распознать подлог, на сегодняшний день в нашей стране не узаконены.
Зато в лаборатории с помощью ДНК анализа определили, из какой рыбы приготовили консервы. Результаты исследования показали, что консервы «Беринг» не имеют ничего общего с печенью атлантической трески, при их изготовлении производитель использовал печень минтая.
Этот образец специалисты не стали оценивать по другим параметрам, поскольку он является очевидной подделкой.
50/50
Другие же исследуемые консервы изучили с точки зрения пропорции рыбных кусков и масла - она должна быть не менее 50 на 50. Как оказалось, на производстве «ЛюбКонсерв» пожалели печени, которая, кстати, внешне сильно напоминает молоки, наполнив ею банку лишь на 40%.
В соответствии с проведенной проверкой программа «НашПотребНадзор» порекомендовала к покупке лишь консервы Fish House (60%) и «Хозяин Балтики» (52%). Впрочем, как подчеркивается, сделано это было с натяжкой, поскольку эксперты обратили внимание на достаточно темный цвет жира в банке, что говорит о вероятности того, что речь идет о печени, которая была заморожена. В этом случае не мешало бы об этом сообщить потребителям, отмечают эксперты.
