Продукты промышленного приготовления могут вредить организму на клеточном уровне

Ни для кого уже не секрет, что наш рацион влияет на здоровье. Как показало новейшее исследование испанских учёных, чрезмерное увлечение ультраобработанными продуктами (а это большинство полуфабрикатов и фастфуда, колбаса, готовые завтраки, газированная вода и даже мороженое) уменьшает срок жизни клеток в организме человека.

Сотрудники Центра биомедицинских исследований по проблемам ожирения и питания при Университете Наварры несколько лет наблюдали за большой группой добровольцев старше 55 лет и пришли к неутешительному выводу: ежедневное употребление продуктов глубокой переработки, то есть предварительно приготовленных, консервированных или замороженных блюд и закусок, способствует старению клеток организма. Всё дело в укорачивании теломеров – концевых участков хромосом.

Теломеры, за открытие которых в 2009 году была вручена Нобелевская премия по физиологии и медицине, – это участки ДНК, защищающие концы хромосом. По словам одного из авторов этого открытия, американского цитогенетика Элизабет Блекбёрн, их можно сравнить с пластиковыми наконечниками на шнурках для ботинок: «Чем длиннее наконечники, тем меньше вероятность того, что концы шнурка растреплются. Что касается хромосом, чем длиннее теломеры, тем меньше вероятность того, что клетка передаст сигнал о повреждении». И наоборот – ухудшение состояния теломеров может сократить жизнь клетки.

Испанские исследователи под руководством профессора Амелии Марти изучали влияние рациона на целостность генетического материала, в особенности на теломеры, которые называют биологическими часами жизни клеток. В итоге учёные подтвердили, что они укорачиваются в том числе из-за неправильного питания. Оказывается, если есть больше трёх порций продуктов глубокой переработки в день, этот процесс происходит быстрее. Такое заключение подкрепляет результаты других масштабных изысканий, которые проводились в Испании, Франции и США. По этой причине специалисты связали рост количества преждевременных смертей со злоупотреблением подобной едой.

Узнать ультраобработанные продукты на полках супермаркета очень просто. «Они не состоят из одного ингредиента. Напротив, на этикетках таких продуктов можно найти длинные их списки. Обычно это ароматизаторы, красители, эмульгаторы и другие добавки», – рассказала доктор Марти.

Зачастую такая пища отличается низким содержанием витаминов и микроэлементов и высокой калорийностью, большим количеством насыщенных жиров, сахара или соли. Проблема этих продуктов в том, сетуют эксперты, что они очень аппетитны, не нуждаются в приготовлении или готовятся довольно быстро. Поэтому многие их и покупают.

Прохладительные напитки, переработанное мясо (колбаса, паштет, сосиски, гамбургеры), выпечка, молочные коктейли и десерты, сладкие сухие завтраки или замороженная пицца – вот далеко не полный список продуктов глубокой переработки.

Как такое меню способствует старению? «Теломеры могут укорачиваться из-за воспалительных процессов в клетке или окислительного стресса. Такие продукты способствуют выделению медиаторов воспаления и ускоряют окислительные процессы», – пояснила руководитель проекта.

Наталья Стукова, врач-гастроэнтеролог-диетолог, кандидат медицинских наук, эксперт проекта «Культура здоровья»

– Еда напрямую влияет на здоровье и, как доказано, на долголетие. С помощью определённых продуктов мы можем активировать процессы обновления клеток и замедлять процессы старения. Следуя простым правилам сбалансированного питания, продлить себе жизнь проще, чем кажется. В вашем рационе должны присутствовать пробиотики, пищевые волокна, витамины, микроэлементы и аминокислоты, которые замедляют старение. Нужные элементы содержатся в куркуме, жирной рыбе, винограде, чае, капусте и базилике. Вместо сливочного масла, маргарина и других кулинарных жиров пользуйтесь оливковым и подсолнечным. Чаще используйте льняное масло и масло грецкого ореха: они особенно богаты омега-3 жирами. Но готовить на них не стоит – растительные масла не любят тепловую обработку, добавляйте их в готовые блюда. Избегайте продуктов, которые провоцируют воспалительные процессы в организме: это сладкие газированные напитки и жареные блюда, хлеб и выпечка, карамель и алкоголь. Сократите до минимума сахар, сахарные сиропы и любые содержащие его продукты. Ягоды и фрукты станут отличной заменой. Ешьте их целиком, делайте соусы, пюре, десерты, салаты. Заправляйте их корицей, мускатным орехом, листьями мяты, имбирём, ванилью и другими специями.