Проверка пшеничной муки «Мясновъ», «Увелка», «Французская штучка», «Селяночка», «С.Пудовъ», «Мелькомбинат №3», «Пышечка»

Пшеничная мука – один из немногих продуктов, которые практически всегда можно найти на кухне любой хозяйки, а в магазине уж и подавно. Но часто ли мы задумываемся о том, насколько она качественная?

К сожалению, как не раз заявляли представители Российского зернового союза, часто бывает такое, что качество муки оставляет желать лучшего и совсем не соответствует ГОСТам. Погода, устаревшие зернохранилища и поржавевшие мельницы тут могут быть ни при чём. Хорошей муки мало, уверены агрономы, потому что стоить она будет дорого, а как следствие, и покупать её будут меньше.

Авторы программы «НашПотребНадзор» на телеканале НТВ решили разобраться в качестве пшеничной муки и выяснить, мука от каких брендов в действительности высшего сорта и из нее получится отличная выпечка, а какая — не соответствует заявленному стандарту.

Для проведения проверки в обычных российских магазинах купили семь упаковок муки от брендов «Мясновъ», «Увелка», «Французская штучка», «Селяночка», «С. Пудовъ», «Мелькомбинат №3» и «Пышечка».

Серая или белая?

Мука высшего сорта должна быть белой – это знают все. Изредка, в виде исключения, цвет может быть с небольшим кремовым оттенком. Если же мука сероватая, то это верный признак того, что в неё подмешали перемолотые оболочки зерен.

Проверка на белизну специальным прибором показала, что мука от брендов «Мясновъ» и «Французская штучка» недостаточно белая.

«Незначительные отклонения, но всё-таки свидетельствующие о наличии отрубянистых частиц. Остальные образцы по показателю белизны были даже лучше, чем требования, предъявляемые стандартом», – отметил Владимир Мартиросян, замдиректора по научной работе НИИ Хлебопекарной промышленности.

Следующий этап проверки показал, что мука этих марок («Мясновъ» и «Французская штучка») ещё и перемолота плохо. Это значит, что нежных блинчиков и оладушек из такой муки, скорее всего, не получится.

«Это следствие недостаточного контроля работы мукомольного предприятия», – заявил Владимир Мартиросян.

Главный показатель, свидетельствующий о качестве муки, это количество сложного белка – клейковины. Если в муке клейковины не меньше 28%, тогда и тесто получится эластичным, воздушным и упругим.

И результат проверки показал, что клейковины достаточно лишь в муке от марки «С. Пудовъ». Во всех остальных образцах клейковины маловато, а меньше всего в муке от марки «Селяночка». Эксперты предполагают, что это следствие использования при переработке зерна более низкого качества.

Далее авторы программы решили выяснить, насколько свежая мука в каждой из упаковок. Проверка показала, что мука в пачках от «Мясновъ» и «Увелка» не очень-то и свежая.

В итоге эксперты и авторы программы уверено могут посоветовать к покупке лишь муку от марки «С. Пудовъ». Все остальные образцы безопасные для употребления и печь из них можно. Однако, если пироги и булочки поднимутся плохо, то дело не в рецепте или ваших кулинарных навыках. Скорее всего вас подвела именно мука.